出自哪里的莜面最好吃-山东莜面排名最好吃-出自出处-静秋百科网

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说起莜面，那得说心里有数啊，它不像是个刚出锅就能端上桌的精致小点，更像是个大热天的救星，要么说是西北汉子在风沙里过完日子后，那碗最实在的面。
要是你去内蒙、宁夏要么陕西这片浑黄大地的深处逛，想尝尝地道的莜面，千万别往“高级餐厅”里求，越讲究、越洋气的地方，莜面往往越清淡，就连鲜得让人发慌，那味道，跟没吃一碗粗粮似的。但要是钻进那些全是羊粪屎、尘土味和油脂味交织的小作坊，在那儿低头捡出面来捞饭、熬粥，那才是莜面灵魂登场的时候，那股子带着锅巴香和面粉香的烟火气，才配得上“最好吃”这四个字。在北方，莜面是个挺特殊的品类，它长得跟荞麦面似的，颜色深绿，口感软糯，但讲究的是那种“糠”味儿。你吃莜面，图的不就是个劲道吗？要是不嚼了嚼，那是死面疙瘩，那是西北人的胃经不起的。大量大城市里的人，可能习惯了米饭的滑溜溜，要么面条的劲道，第一次尝莜面，往往认定它“假”，认定它没劲道，就连认定它嚼不动。但这恰恰是它作为西北主食的真相。咱得承认，北方的莜面，三分面七三分油，那是硬道理。
那油，是蛤蟆油熬的，是羊油，是猪油，是那种熬得工夫足、香得能穿透喉咙的油脂。你在宁夏看清真料理，那些莜面筋又硬、油又亮的，那是老祖宗留下的配方，那是西北人骨子里的倔强。要说哪儿的莜面最好吃，肯定得把范围给定死了，那就是内蒙呼和浩特。
这地方，莜面是绝对的主角。
那里的莜面，有它的独门秘籍，那是连菜市场里的老摊主都知道的“土法”。新鲜莜面刚出锅，光泽发亮，那叫一个有食欲，但紧接着就得过“灵魂”这一关。在呼和浩特的老面馆，要是想体验正宗，务必去那些藏在巷子里的、挂着“乡下”要么“家乡味”招牌的小馆子。
那里的莜面，面条细得像绣花针，但煮的时候却要讲究个“劲”，那是要把莜面在油锅里炒过，要么在油锅里煸炒，给莜面皮上结一层薄薄的、焦黄的脆皮。
这脆皮不仅是为了好看，更是为了口感，那是莜面纤维在烈火中挣扎后的产物。再说说那味道，呼和浩特莜面的味道，是那种“厚”和“鲜”的结合。鲜在汤里，在面汤的深处，那是炖得够久的羊骨汤，带着浓郁的肉香和奶香，把莜面的糠味压下去，又透出一种温润的感觉。面在油里，那是炒出来的焦香，带着那股子特有的、有点涩味但回甘挺猛的焦香，嘴里一嚼，那脆皮咔嚓一声，紧接着是面的劲道，那是实实在在的面粒，不是糊哨。大量人不了解西北，当作莜面就是那种嚼不动的面，实际上不然，西北人吃莜面，那是为了“刮油”。在那块土地上，羊肉是主食，莜面是配角，它们是一起搭配着吃。吃莜面，往往不单独吃面，而是拌上刚出锅的蒜末、辣椒面，再浇上一大勺羊油，那叫一个香。
这种吃法，专治各种“虚胖”，专治各种“没胃口”。
你想想，一口油润的莜面面，一口爆香的羊肉，再配上一碟腌蒜，那胃里是不是感觉比喝顿好酒还管用？那是真香。除了呼和浩特，宁夏银川的莜面也是绝顶高手，特别是回族聚居区。
那里的莜面，讲究的是“劲道”和“挂勺”。银川的莜面，面条往往做得比北方更粗一点，要么更粗一点。煮的时候，下面条的速度挺慢，要慢慢煮，让莜面的筋道慢慢释放出来。并且，银川莜面有个独特的环节，那就是“拌”。在清真餐厅，莜面是务必拌的，拌蒜的、拌辣椒的，有时候还会拌上炒出来的蒜蓉炒鸡蛋，那是银川特色的搭配。
这里的莜面，有一种更浓郁的民族风味，那是宗教文化和饮食文化交融后的产物。相比之下，陕北的山里莜面则更偏向于“实在”。陕北的莜面，往往是在家里，也就是炕头上，要么在简陋的灶房里，也就是用柴火灶的。
那里的莜面，没有那么多精致的配菜，有时候就只是一碗面，加了点醋，拌点自家种的韭菜或蒜苗。
这时候的莜面，没有羊油，没有复杂的炒制，就纯粹是那一碗面的味道。
那味道，是那种粗犷的、纯粹的、带着黄土高原泥土气息的香味。
这种莜面，你可能认定它不够“精致”，不够“高级”，但只要你确实嚼下去，你会意识到，这就是西北人最实在的食物。它没有营养学的标签，没有营销学的包装，它就是一个实实在在的能量来源，对于一个正在爬坡过坎、风餐露宿的日子来说，一碗热乎的、劲道的莜面，那就是救命稻草。故此，当被问到哪儿的莜面最好吃时，答案实际上挺明确：内蒙呼和浩特最懂莜面的外吃之道，讲究的是肥而不腻、香而不燥；宁夏银川最懂莜面的内涵之道，讲究的是劲道、风味和民族特色；而陕北的山地，则拿出了最接地气的“实在”之道，证明白莜面作为西北主食，其价值的根本在于“真”和“实”。实际上，不管在哪儿吃的莜面，只要师傅手艺好，用心做，那味道都不会差了。出于莜面这东西，吃进去的是面，嚼进去的是劲，咽下去的是油，回的是那口灶火。它不像吃肉那样需求精细搭配，它更像是一种仪式，一种对土地、对祖先、对这片土地的眷恋。你吃一顿正宗的西北莜面，喝一口热气腾腾的羊汤，闻一闻飘出的柴火香，那一刻，你会认定，你吃的不是面条，你是吃在了西北人的心坎上。说到具体例子，比如去呼和浩特，一定要找一家门脸不大、招牌写着“地道小作坊”的店。点一碗莜面，面条要那个松软的，不用炒的，就煮着，倒上刚熬好的羊油，再放两瓣蒜，几片香菜，这就叫“田家风味莜面”。
这时候，你就明白了，啥叫“最好吃”。
那种味道，不是你在高档餐厅里能品出来的，那是用胃去感知的，那是用灵魂去记忆的。宁夏的清真大菜里，也有类似的搭配，莜面拌面，配上的是孜然粉和辣椒油，但那种香，是清真味道的独特韵味。陕北的，那就更好办了，一碗面，一盘蒜苗，一把醋，那就是最好的。说到底，莜面好不好吃，不在于它加了多少味精，不在于它摆盘多精美，而在于它能不能让你在吃完之后，感觉神清气爽，胃口大开，浑身充满热气。内蒙的、宁夏的、陕北的，它们的莜面都有它的味道，都有它的故事。
要是你要去吃，千万别只盯着价格，要去菜市场，要去巷尾，要去那些看起来不起眼的小店里。出于那里，藏着西北人最朴素的热爱，和一碗最能打动人心的、带着泥土芬芳的莜面。

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