秋千水竹马道出处-秋千水竹马道-出自出处-静秋百科网

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弱水三千只取一瓢，竹马一骑绝尘难追。说到“秋千水”，大家一听脑海里是不是浮现出宫斗剧里那盏盏晃眼的水？实际上不然。
那是《诗经》里的老调子，比的是哪位家嫁妆里的水更清，哪位家男主人底子更厚实。目前人认定冷清，多是出于大家把“水”当作了衡量感情的标准，忒较真了。在咱们这行，水一般是用来做酒入烹菜的，指代的是酒里藏着的火候和滋味。
这酒不是越浓越好，得是酱香醇厚，酒体浑圆，才能压得住盘里的菜。若是忒清，那滋味就淡得像白开水，鲜味就没了，人看着也乏味。就像当年张翰做官，嫌洛阳的秋风冷，转头就住进了惦记苏州的吴下书生家里。人家吴下的“水”是江南的烟雨，温润而雅致，那是文人墨客谈诗论画的料。再说“竹马”，这词儿比“秋千水”更得劲儿。 “竹马”二字，实际上就俩字，却道尽了那个孩子最纯粹的快乐。小时候，你被安了个竹马，你跑，他就追；你走，他就跟着；你哭，他就笑。
那时候的竹马，不是玩具，不是坐骑，是路上那一撮儿摇影儿，是隔壁家那棵生长得最好的竹子。你骑着竹马，手里端着白瓷碗，对着天空放声大笑，那是多痛快的事儿啊。
后来长大了，竹马没了，那是件再正常不过的事。就像咱们吃火锅，前面蒸笼里的毛肚，后面冰镇柠檬片的鸭肠，中间还得穿插着各种香菜和辣椒。
这时候吃，那是麻辣鲜香，是那种让人欲罢不能的劲道。可要是没竹马，吃火锅就得先想想这牛肉能不能配好，能不能涮得够熟，涮完还得蘸点蒜泥，不然那味道肯定浑身都透着一股子膈应劲儿。竹马没了，吃的不仅是味道，还有那份从出生到死去的陪伴感，那是再贵得吓人的火锅也替代不上的。为啥偏偏是这两样？咱们得从咱们这行的人情世故里找找缘由。 “秋千水”之故此冷，是出于咱们这行讲究的是“现开”，讲究的是当下的新鲜劲儿。
这就像咱们做菜的时节，多烧一锅高汤，那是为了赶明儿炖出来的一锅好汤底，但那锅汤底得熬好久，火候得控死。可目前的人，图个新鲜，图那种突然冒出来的一股子“哇塞”，图那种让人瞬间打翻的锅。
这种水，虽好，但喝多了好办腻，好办上火，好办让人心里那点热乎劲儿被凉风吹散。
故此，咱们做的时候，得懂得“做减法”，把那些虚头巴脑的成分省了，留点实在的。就像咱们做酒，得知道，酒是喝的，不是看的。 “竹马”这东西，更难得。它留不住，传不动，但能承载。就像咱们做卤味，你得把肉切得均匀，把盐放得对位，让每一口下去，都能尝到那浓郁的卤香。你切不好，那就是个肉夹馍，吃的人心里会咯噔一下，怪自己手抖。可要是竹马关系好了，哪怕你不小心把人家给撞了，人家心里也不是慌兮兮的，反而能品出味儿来。出于这竹马关系，是你心里那根最稳的弦。弦断了，声音就没了，人也就散了。
故此，咱们做这些，得讲究个“稳”，稳得像个老刑警抓到人，稳得像个老掌柜看家。实际上啊，咱们这行大量时候，就是在找那个“度”。“秋千水”是要找的清透，是得让酒体透进肉里；“竹马”是要找的醇厚，是得让滋味在嘴里化开。
这就像咱们做菜，盐放多了，菜就咸了，那是咸得让人嘴发麻，让人想吐；盐放少了，菜又淡了，让人寡淡无味。
这就是个度，是个平衡点。咱们做酒，做卤，做那些复杂的工艺，就是为了在每一个环节里找到这个度。大量人认定，咱们这行忒花样，忒复杂，忒让人头疼。
实际上，咱们这行大量时候，就是要把最实在的、最温热的、最让人安心的东西，都打包在一起，让人一口一口地嚼着，咽下去。就像吃火锅，你看着前面那个大锅咕嘟咕嘟冒着泡，看着那锅被翻得乱七八糟的食材，实际上心里想的，不是“如何弄如此复杂”，而是“如何把这滋味炖得透”。咱们做酒的人，有时候得像个省油的灯，有时候得像个急脾气。你得知道，有时候酒要冷着喝，得在冰桶里放几小时，让那股子劲儿慢慢透出来，才够劲；有时候酒要热着喝，就得赶紧倒掉，别让人家猜到你，也别让人家认定你不够意思。
这就是个度，是个平衡。再说竹马，这东西一旦有了，就难舍难分。就像咱们做卤味，肉切好了，放盐了，煮好了，就算你不想吃了，那味道也得在那儿。你再去吃肉，心里那股子滋味儿得先咽回去，不然那肉要么不好吃，要么不好嚼，就像那肉夹馍不吃香菜，吃香菜就怪怪的。
这就是竹马，它在你心里，在你嘴里，在你心里那根弦上。你走了，那弦就断了，你走不动了，走不动了，那肉也就没法吃。故此啊，咱们做酒、做卤、做那些看似玄乎的事儿，实际上就是在跟工夫、跟记忆、跟人情打交道。咱们要懂得，酒是喝的，是要让人心里头暖和；卤是吃的，是要让人心里头踏实。
这就像咱们做游戏，做那些复杂的机制，做那些让人头秃的规则，实际上心里想的，都是想让那玩的人快乐一点。可你要是做成了，玩的人认定你忒较真，忒费事，那可真就糟了。咱们这行，有时候得像个老江湖，有时候得像个孩子。老江湖知道，江湖路远，人情冷暖；孩子知道，那竹马一骑，那是天大的欢喜。
这两者，得混着来，混着吃，混着喝。最终说句实在话，咱们这行，确实没啥哈，没啥大道理，就这好办的、温热的、让人心里踏实的事儿。就像咱们这行里的酒，得把那个“度”守住了，把那些实在的味儿都给藏好了，让人爱的是那个味道，不是那个包装。咱们做酒，做卤，做那些复杂的工艺，就是为了在每一个环节里找到那个“度”，让每一个喝的人、吃的人，都能在那儿品出味儿来。
这就够了，这就得了。咱们做人，做酒，做卤，做那些复杂的工艺，就是为了在每一个环节里找到那个“度”，让每一个喝的人、吃的人，都能在那儿品出味儿来。

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