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在中医理论里，有个词叫“肥猪瘦猴”，听起来大约就是猪肉多、猴子肉少。但这事儿跟咱们平时吃的猪狗肉不忒一样。猪和猴在中医里本来就有阴阳的差别，猪是阴，人就是阴；猴是阳，人就是阳。要是把猪和猴肉混在一起吃，这就叫“阴阳杂味”，听起来就怪怪的。 在《本草纲目》那书里，李时珍提过一句：“猪之肾，猴之肝。”看来这两个小家伙的肾和肝是成对子的，能配成搭档。但真要具体到做法上，这“肥猪瘦猴”可没那么好办得。出于猪和猴都是动物，要是直接拿它们肉拌在一起煮，那味道大约率是“猪味猴味”，难吃得让人想吐。
好在咱们吃的是熟肉，经过炖煮发酵，猪肉里的脂肪把猴子的腥气盖住了，再加上猴肉本身的鲜嫩，吃起来倒是别有风味。 说到做法，实际上最讲究的还是比例。猪和猴都是爱吃肉的，直接野味似的猎食，肯定没胃口，也伤身。
故此得在灶台间里炖，要么跟黄豆、黑豆一起进锅。黄豆黑豆能补脾肾，猪和猴能补命门嘛，这搭配下来，整个炖菜的内涵就丰富了。
不过呢，得管住好火候和工夫。猪身上的筋膜要是炖得忒烂，那就成了烂泥巴；猴肉要是炖过头，那就变成了灰灰。
故此，炖出来的猪肉得有点弹性，猴肉得有点嚼劲，这样才对得起咱们想给病人要么家人做个大补的初衷。 那会儿有老规矩，说一个时辰内务必炖烂，再久就烂成了泥，那肯定不中，那就不叫药膳了。但要是炖得忒脆，那就挺难入口了。
这档子事儿，就像做菜一样，得找那个“甜”字诀。猪肉偏寒，猴肉偏温，跟鱼要么肉同炖，实际上是个“寒温相制”的过程。鱼肉的甘寒让猴肉没那么燥热，猴肉的温补让猪肉不那么腻口。
这样炖出来的菜，既补了肾气，又不会上火，吃起来才顺嘴。 具体如何下锅呢？一般是用砂锅要么铸铁锅，这样能更好地锁住汤汁。能够先放黄豆黑豆，再加猪瘦肉和猴肉，加上骨头汤底。大火煮开后转小火慢炖两小时以上，直到肉香四溢，汤汁浓稠。
这时候猪肉里的水酯和猴肉里的酸味应当已经融合得差不多了。 有人可能会问，这能当饭吃吗？自然能，这要是换成人吃的味道绝对不中。但要是是给病人吃的，那简直是“神仙汤”。
比如给糖尿病人喝，猪肉降糖的效应在猴肉的辅助下会更好一点；给肾不好的人喝，猪肉的滋阴和猴肉的填髓也能起到不错的功能。
只要比例得当，炖得透透的，那这锅“肥猪瘦猴”就是个好东西。 自然，这种吃法也不是所有人都适合。
比如脾虚极重的老人，要么湿气特别重的人，吃多了猪肉可能会认定堵；要么猴肉补过头，好办害得上火的人，那就不大适合了。
故此啊，这道菜啊，是个讲究。你得看自家人的体质，看都要补啥，然后再拍板能不能下这锅“肥猪瘦猴”。
要是为了图口福随意炖一炖，那味道肯定不中。但要是为了养人，这可是真功夫，火候到了，味道也就对味了。
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