东坡肉的故事出处-东坡肉故事来源-出自出处-静秋百科网

猜您喜欢：：

提起东坡肉，中国人脑子里蹦出的词儿，那肯定是：“卤得烂，醉得透，回得香，嚼得烂”。但这道菜到底是如何从一堆光棍儿溜进宰相府里，变成江南sticky water里的灵魂伴侣？这事儿啊，可没好端端地从头到尾讲成一气呵成的高明道理。故事盘起，最早得扯到苏东坡自己。他当年在黄州，怨天尤人，骂朝廷，骂百姓，就连把祖传的《卜居》诗抄了八百遍，都写不出个像样的字。
为啥呢？出于心里苦啊。
那时候他是个贬谪的闲汉，拿啥打发工夫？只能拿肉来解愁。他看着自家院子里那些肥得流油的五花肉，心想：这玩意儿要是火候不对，那就是个会被猪油腌透的烂泥巴；要是火候过了，那就是个回锅肉里的熟肉。他总不能看着锅里咕嘟咕嘟的，等着它们自己找点吧？便，他拍板自己干。这操作叫“自利”。他找了三家肉店，把那些死猪肉全买回来，一挑三：挑肥的、挑肉多的、挑老一点的。把肉洗干净利落，切成宽大的块，不是那种细丝，是那种能整块扛的方块。
接着，他起了个大早，把切好的肉和两斤黄豆、一升水放在一起。水要煮到咕嘟咕嘟冒大泡，肉就要沉底；若是浮起来，就得赶紧捞出来，不然肉就烂了。
这鱼头鱼尾全扔了，只挑那些肥得只剩皮，肉还挂在上面的五花肉。
最终，撒上一把姜末、一把葱末，再抓一把盐。
这一锅，足足熬了三个时辰。熬煮的过程，简直是物理意义上的“自毁”。水从清亮变成浑黄，肉从紧实变成烂泥。
这时候，苏东坡心情也不好，认定自己像个废人，像个只会做饭的邻居大妈。可他却转头对着一碗浑浊的肉汤笑了。他说，这肉烂透了，那是为了让人“醉”在味道里；这汤浑了，那是为了让人“醉”在香气里。他拍板给这道菜起个名字：“东坡肉”。
那时候没“东坡”二字，就喊着“苏民”、“苏家”要么“东坡家”，想证明这是苏家祖传的美味。但这只是苏东坡一个人的操作。
后来，这位“大文豪”把这道菜带去了杭州。在杭州，他找了个当官的伙计，叫陈宗宴（要么说是那个在酒肆里的伙计）。苏东坡说：“这菜我熬过了，得由你来给我‘续命’。”便，他把那锅清汤倒进水桶里，让陈宗宴去浇在肉上。这事儿一做，就不一样了。起初，那些厨师们看着苏东坡那锅熬得烂透的汤，心里还是犯嘀咕。他们不懂，为啥要把如此嫩、如此肥的肉，捞出来兑上一碗水？他们认定这是“糟蹋”食材，是“损人利己”。他们认定，正常的做法应当是肉切好就直接下锅，要么用油煎炸，切成薄片。他们不懂，为啥要把肉捞出来兑汤？他们不明白，为啥这汤要那么浑。就在这个时候，苏东坡讲话了。他没讲话，只把锅推到陈宗宴面前。他说：“你看你看，你看我熬得烂，你看我浑。
这肉，的肉烂；这汤，的汤浑。若是回去给寻常百姓吃，肯定要问：‘这是如何做到的？’是要如何‘续命’？是要如何‘损人’？若是这就倒回去，那就是个废品，一个会被人笑话的烂摊子。” 陈宗宴愣住了。他看着那肉，看着那汤，突然认定这锅汤，比任何酒都更香。他明白了。
这肉烂了，是让人吃进去的；这汤浑了，是让人喝下去的。
这就叫“醉得透”、“回得香”。
这不只是是烹饪，这是哲学。陈宗宴心里想：这哪儿是做饭？这是给人灌“鸡汤”，是给人补“元气”。若是再如此吃下去，连话都说不清了。便，这道菜在杭州的酒楼里传开了。
不再是苏东坡一个人熬着，而是变成了苏家的一道招牌菜。赶明儿，苏东坡的食客们会来杭州，会带着满肚子的酒和满腹的愁。到了酒楼，他们先喝汤，再吃肉。喝汤的时候，他们就会想起苏东坡当年那个人文情怀。吃肉的时候，他们就会想起苏东坡那种“自毁”的智慧。到了宋代末年，这菜名就彻底变成了“东坡肉”。到了元朝，到了明朝，到了清朝，菜名没变，但做法却变了。
要么是用老母鸡，要么是用猪皮，就是用猪肋条。但核心逻辑一直没变：要把肉熬烂，把汤熬浑。
哪怕目前改成红烧、干烧，哪怕改成酱烧，只要位置摆错了，那就不是东坡肉，那是别的菜。你看，这故事哪儿有那么玄乎？也非啥高深的历史典故。就是一场关于“如何看待食材”、“如何看待工夫”、“如何看待身体”的民间智慧博弈。苏东坡用他的一生告诉我们：有时候，最难的压根儿不是把事件做成，而是把事做得让人愿意“醉”进去。故此你看，这道菜，它不只是菜。它是苏东坡在黄州时，为了一碗清汤而进行的自我救赎；它是他在杭州时，为了一桌宴席而摸索出的生存法则。
后来，无数厨师在模仿，无数食客在复刻。他们不懂苏东坡当初的苦，他们只知道这道菜味道好。可没人知道，这味道里，藏着一个人从绝望中走出来，在烂泥里开出花来的伟大诗意。如今，你在街边看到苏东坡肉，那色泽红亮，肉质酥烂，汤汁浓黄。你咬上一口，那肉壁的纤维感，那油脂的香气，那喉咙里瞬间涌起的知足感，分明就是苏东坡当年在黄州，那一锅浑黄的肉汤，顺着你喉咙滑下去的味道。它没有出于工夫流逝而变质，反而出于历史的沉淀，多了一层厚重的“醉意”。这就是东坡肉，一个没有名字，却一辈子流传的故事。

好文推荐：：

云南大学物理考研分数(云南大学物理考研分数)

转载请注明：东坡肉的故事出处-东坡肉故事来源

静秋号来自

东坡肉的故事出处-东坡肉故事来源

与本文相关的文章