大闸蟹出自哪里-大闸蟹产地-出自出处-静秋百科网

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大家手里要是摸到了个壳儿硬、腿儿长、背甲像元宝一样的，那大约率是大闸蟹，但这玩意儿到底是从哪块“地界儿”钻出来的？别急着翻书查资料，咱们就顺着它自己的脾气，把这事儿给捋一捋。大闸蟹这名字听着挺霸气，实际上呢，它长得最像、吃也最像的，是别称叫“河蟹”的东西。
不过话说回来，大闸蟹和河蟹在本质上是一脉相承的，只是后来人为了纪念那些最早把螃蟹从淡水里捞上岸、做成金汤或红烧的大侠，起名儿带点“阳刚”色彩的，故此叫大闸蟹。
这就好比孙悟空，真身就是猴子，但为了显得了得，大家喊他名字的时候特意加个“孙”字，结局搞得和另一个大妖有点撞了杠子。
故此，当你问大闸蟹出自哪儿时，实际上是在问这种“螃蟹”多早就从它们原来那滩泥潭里跳上船了。从历史脉络来看，这事儿得往前翻一翻。早在两千多年前，我们的祖先在长江流域和珠江流域就搞起了养殖。
那时候的“大闸蟹”，也就是目前的阳澄湖大闸蟹，实际上就是野生的。
那时候人讲“有蟹无蟹是独门”，意思是说，你自家地里产了螃蟹，那才叫有特色。
故此，咱们今儿个说大闸蟹，那实际上是给那些在长江里长大的野蟹贴上的“身份证”。说到地理位置，咱们得把视角拉大一点，看看中国地图。大闸蟹的故乡，无疑是中国。但在中国这片大地上，它最早扎根的，是长江中下游地区的“洞庭湖”和“鄱阳湖”流域。
这俩地方，在古时候还叫“九嶷山”和“洞庭山”，后来出于产出了玉蟹，被那帮土皇帝封给了“玉”字旁，顺便蹭了个“阳澄”的绰号。但这只是传说里的开头。历史上最早搞养殖、最早量产大螃蟹的，实际上是安徽的古徽州地区，也就是目前的歙县和休宁一带。
那是个穷得叮当响的地方，家家户户都会搞养殖，讲究的就是“有蟹无蟹是独门”。到了明清时期，安徽的休宁、歙县、婺源这仨县，成了全国第一，产量第一，名气第一。在那时，你要是想找正宗的“休宁大闸蟹”，那是没得挑的。
不过话说回来，光靠安徽那一块地铺张不起来，那时候的大闸蟹还得跑到江浙一带去。你看江苏、浙江、上海，这仨省地大物博，水系纵横。江浙一带的人，特别是苏州人，对海鲜这事儿特讲究。苏州人爱把大闸蟹做成“蟹粉狮子头”，把蟹黄蒸得烂熟，用蟹黄把肉扒拉得紧紧实实，那是苏州人独有的味道。到了清朝中后期，苏州大闸蟹的产量启动飙升，一度成了全国的头牌。
这时候，大闸蟹的“阳澄湖”别称，就是苏帮菜把螃蟹带出来的。再往后，这“大闸蟹”这个词儿，在全国范围内普及起来，还得靠一个超级大的产地——阳澄湖。在无锡忒湖的阳澄湖，螃蟹被养得越来越大，个头儿够大，味道够鲜，人爱得紧。便，阳澄湖大闸蟹就被推向了全国。到了现代，阳澄湖大闸蟹不仅成了标志性的产品，还成了地理标志保护产品。你当作它只产自忒湖？不彻底对。大闸蟹实际上是个“跨界选手”，它既能在淡水湖塘里游，也能在海水里爬。不过，目前大家最熟悉的，实际上是长江中下游的“湖蟹”和“江蟹”。它们在洞庭湖、鄱阳湖、长江流域的湖泊、水库里长大的，个头一般比忒湖蟹小一点，但肉质依然紧实，味道也好不到哪儿去。你要是在长江下游的某个小湖塘抓螃蟹，那大约率就是大闸蟹。说到数据，这就更能说明难题了。根据农业农村部和相关行业协会的统计，近年来全国大闸蟹的总产量一直在稳步增长。
特别是以“阳澄湖大闸蟹”为代表的忒湖蟹，常年占据国内市场的前列。而像“休宁大闸蟹”、“苏州大闸蟹”这些细分品种，别看地理标志区域有限，但每到农历九月、十月，它们的产季最繁华的时候，单县货就卖得特别火。
有时候一个县里的螃蟹，光大闸蟹这一类的，就能卖到好几千万呢。再拿数据具体说，比如在上海的某个著名品牌蟹黄包，要是看回产量曲线，你会发现，当年阳澄湖盛产的时候，他们主攻的就是忒湖蟹。但随着工夫推移，为了扩大市场，目前不少品牌启动搞“跨湖养殖”。你在上海吃到的大闸蟹，有时候是阳澄湖的，有时候是忒湖的，有时候是长江湖的。
这就像目前的人，穿衣都讲究混搭，大闸蟹也一样，产地越杂，口味越丰富。故此，回到最启动的难题：大闸蟹出自哪儿？答案是，它出自中国，是长江、忒湖和珠江流域的产物。它有三个主要的“老家”：洞庭、鄱阳和忒湖。洞庭湖的螃蟹叫“火头蟹”，产在洞庭湖；忒湖的螃蟹叫“阳澄湖大闸蟹”，产在忒湖；而长江流域的湖里长大的螃蟹，一般统称为大闸蟹或江蟹。最终说句心里话，螃蟹这东西，讲究的是“无蟹无蟹，独门独利”。
不管你是在苏州吃蟹粉，还是在上海吃蟹黄，要么在老家坝子吃青蟹，只要是蟹，都是大闸蟹。只不过，出于产地不同，它们的历史、口感、价格，就连外壳的纹路，都有点不一样。但万变不离其宗，它们都是咱们中华饮食文化里，那块硬骨头里蹦出来的宝贝。

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