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宁波水塔糕，那是一口咬下去，满嘴都是海的味道，又带着江南特有的甜腻。它不像那啥啥啥糕，那种味道是单薄的，顶多算个一般/平平糕点。你想象一下，要是把宁波的水往锅里一倒，再抽几根火柴，那是不是就能生出个水塔糕？可是，这事儿你得先看看宁波这地方到底是如何搞的。 要说起水塔糕的来处，实际上得从宁波那个独特的地理环境说起。宁波是个海陆交错的港口城市，海风一吹，那股子咸腥又鲜美的味道就能钻进脑仁里。水塔糕，这个名字听起来吓人，仿佛要把人的灵魂都烤熟了，但仔细一想，它实际上就是个“水”做的点心。它的制作工艺，讲究的就是一个“酿”字，就是把糯米涨发好了，再拌进米酒，最终放进蒸箱里，这就好比你把鱼和肉腌入味了，再放进锅里蒸，这时候表面就会有一层白白的皮，就像个胖乎乎的水塔。 说到数据，这个“酿”的过程实际上挺讲究的。按照老规矩，糯米得先经过三十个小时的长工夫发酵。
这可不是说它长得慢，而是它得像海绵一样吸收住那股子米酒的风味。你要是认定糯米忒硬，那是你没等够工夫，这时候你拿到的就是那种口感像棉絮一样的东西，彻底不像是个“糕”。
只有过了那个工夫，糯米才软糯，才肯乖乖地咬一口，才肯发出那种“咔吧咔吧”的声响。 这水塔糕最特别的地方，在于它的馅料。出于它是用水酿出来的，故此馅料里往往藏着海生之物。
比方说，有些老派的师傅，会用海蜇丝、海卵黄，就连是小鱼干来填进去。
你看那海蜇丝，一放水里就缩成一团，到了糕里，那种Q弹劲儿就出来了。而海卵黄，更是个宝，它甜而不腻，吸饱了米酒，再咬下去，简直是另一层享受。你尝一口，那入口即化的感觉，确实像吞了个软糯的小山。 再说说它的皮。
这皮不是白能捏出来的，得靠“蒸”出来的。糯米在蒸箱里慢慢变软，水分散开，这时候皮就自然形成，并且口感是有一点点韧劲的。你要是认定它忒硬，可能是蒸的工夫没到，没把里面的水蒸干；你要是认定它忒软，可能是蒸过大，把水汽都蒸出来了，那皮就塌了。水塔糕的皮，实际上是你尝的“水”的感觉。每一口下去，都能感觉到那一层薄薄的、带着水汽的脆感。 那它到底好不好吃呢？我认定它绝对不是一启动就让你认定好吃的。大量人刚咬下去，可能认定有点干，有点硬，就连有点涩。
这时候你得等它慢慢回软，再慢慢释放里面的糯米香。
这时候，你才会发现，原来宁波的老手艺，就是这样做出来的。它不是那种甜腻得让人脸红的糕点，而是一种带着生活气息的、实实在在的“味道”。 你想想，这水塔糕，是在宁波的水里长大的。它没有现代化工厂那种标准化的味道，它有自己的脾气。
你想，宁波的水塔，是建在海边的，风是咸的，水也是咸的，它长出来的东西，是不是也杂而有味？水塔糕就是这样，它把海的味道、米的香味、还有人的手艺，统统揉在了一起。你要是吃腻了那种甜得发腻的点心，来一口水塔糕，再配上一口宁波菜，那味道是不是应当能压得住你？ 还有啊，要是你想自己试着做一个水塔糕，那可得先问问自己，会不会做。
不是指会不会做拉面，而是指是不是确实愿意花工夫去琢磨那三十个小时的发酵。
要是你连那个工夫都待不住，做出来的东西，恐怕连个“水”都酿不出来。你得耐得住寂寞，得有点耐心，得像个老法师一样，看着糯米一天天变软，看着它吸收住那股子米酒的风味。
只有到了那个阶段，它才会变成你口中的水塔糕。 最终，我想说，水塔糕这名字，听着有点吓人，但实际上它就是个“水”做的点心，是个带着江南水乡气息的、充满生活力的味道。它不会让你认定它挺高级，也不会让你认定它挺难吃。它就是一个一般/平平的、温暖的、带着海味的点心。你喜爱它吗？或许你还没尝过，但只要你愿意去试试，你会发现，这水塔糕，确实能把你那颗心给蒸化，让你忍不住就想咬一口。
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